Организация питания в ДОУ

Об организации питания детей и бракеражная комиссия на 2024-2025 гг..pdf

дорожная карт-а.pdf

Программа производственного контроля в ДОУ-2024-2025гг..doc

Правильное питание.docx

В МАДОУ детский сад «Родничок» с. Мраково организовано 4-х разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник), которое готовится поварами детского сада на пищеблоке детского сада в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20  «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», на основании     цикличного десятидневного меню для организации питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 (8) лет, реализующим  образовательные программы дошкольного образования с 10 часовым  пребыванием.     

На завтрак дети получают молочные каши: ячневая, пшеничная, рисовая, дружба (гречка+ рис) овсяная, манная, омлет.  В качестве напитка – чай, злаковый кофе с молоком, какао на молоке, бутерброды из булки пшеничной с маслом, сыром.

На второй завтрак детям подают фрукты или соки.

Обед - салаты (из огурцов, свеклы, капусты, помидора, моркови, винегрет). Первое блюдо-  щи, борщ, рассольник, супы картофельный, из круп, макаронных изделий. Второе блюдо- мясное, рыбное с гарниром.

Третье блюдо — компоты, кисель,                                                                                                                               Полдник –  суп молочный,  выпечка, кисломолочные продукты(ряженка), а также напиток- чай, молоко, печенье.

В каждой группе   вывешивается меню на каждый день. Ежедневно оставляются суточные пробы.  Продукты проходят тщательный контроль, имеют сертификаты качества. 

В питании используется чистая питьевая вода. Дети пьют кипячёную воду, которая меняется каждые 3 часа. Все блюда, предлагаемые детям в детском саду, готовятся по технологическим картам. Калорийность соответствует физиологическим и возрастным потребностям детей, содержит необходимое количество белков, жиров и углеводов.

 Контроль за организацией питания в ДОУ

В ДОУ осуществляется контроль за организацией питания:

за качеством поступающего сырья;

за соблюдением требований к хранению продуктов;

за качеством готовой продукции;

за санитарным состоянием пищеблока;

за состоянием здоровья сотрудников пищеблока;

за ведением соответствующей документации.

Приказом по Учреждению создана бракеражная комиссия.

    Входной контроль поступающего сырья – первый этап проверки. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки. В сопроводительных документах на скоропортящуюся продукцию обязательно должны быть прописаны дата и время выработки, а также дата и конечный срок реализации. Если эти данные не указаны, продукты не принимаются. Все продукты, привозимые в детский сад, должны строго соответствовать показателям безопасности.

    Следующий контроль — контроль хранения продуктов. При хранении продуктов должны соблюдаться перечисленные ниже условия:  

• различные виды продуктов должны храниться отдельно друг от друга;
  
• полуфабрикаты, готовые блюда и сырые продукты также должны храниться раздельно;
 
• для каждой категории продуктов устанавливается свой температурный режим.

      Температура внутри холодильных камер контролируется ежедневно при помощи не ртутных термометров, результаты контроля фиксируются в журнале.

Особое внимание уделяется хранению скоропортящихся продуктов, а также раздельному содержанию продуктов, требующих и не требующих термообработки. Все холодильные камеры в ДОУ оснащены легко моющимися стеллажами. Замороженная продукция храниться в заводской таре в морозильниках. Пищеблок оснащен всем необходимым производственным инвентарем, кухонной посудой. Деревянные разделочные доски все с надписями: „для овощей”, „для мяса” и т.д. Разделочные ножи тоже имеются для каждого вида продуктов: масло, хлеб, овощи, мясо сырое и т.п.

Проверка готовых блюд — следующий этап контроля. Приготовленные блюда проходят строгую проверку бракеражной комиссией. Комиссия отмечает внешний вид готового блюда, его цвет и консистенцию, оценивает кислотность и другие вкусовые показатели. Оценка по качеству для каждого проверяемого блюда заносится в журнал ещё до её полной реализации. Если были выявлены нарушения по технологии приготовления или по рецептуре, тогда бракеражная комиссия снимает блюдо с производства и отправляет на более детальный анализ в лабораторию. Только в случае успешного прохождения контроля повар начинает раздачу готовых блюд детям. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции, которая хранится в отдельном холодильнике в течение 48 часов. Далее выполняется контроль выхода готовых блюд. Отпуск блюд осуществляется через взвешивание и сравнение с нормативным выходом того или иного блюда. 

Раздача пищи осуществляется согласно графику выдачи готовой продукции с пищеблока в посуду соответствующей маркировки.

Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. В правильной организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной эмоциональной и окружающей обстановки в группе. Группы обеспечены соответствующей посудой, удобными столами. Воспитатели приучают детей к чистоте и опрятности при приеме пищи.

Контроль за санитарным состоянием пищеблока, а также за состоянием здоровья сотрудников пищеблока осуществляется ежедневно медицинской сестрой, результаты проверки своевременно заносятся в соответствующие журналы.  Пищеблок на 100% укомплектован квалифицированными кадрами. Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.

Организация питания постоянно находится под контролем администрации детского сада и надзорных
органов, а также регулярно проверяется МКУ отдел образования МР Кугарчинский район РБ и Администрацией МР Кугарчинский район РБ.

В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно.